Наша кухня

И вот когда поймаешь такой рецепт, сразу найдутся те, кто начнёт комментировать – не аутентично понимаешь! Свинину в чебуреки не кладут! В Корее, Китае, Украине не так делают! Моя бабушка в деревне не так блины печет! А того не понимают ревнители аутентичности, что рецепт для деревни неприемлем для мегаполиса и наоборот. Не те приёмы приготовления, не тот набор или вид продуктов, не тот менталитет едоков, наконец (попробуйте пригласить гостей и выставить перед ними сковородку с мясом просто на стол, дав каждому только вилку…, не поймут в Москве, а в деревне под самогон, на ура прокатит)! Именно поэтому задача кулинара отыскавшего рецепт, я считаю, максимально адаптировать его под среду потребителей. Конечно, неплохо протомить кашу в русской печи на Урале, у родственников, а тут выложить фотки, типа посмотрите какой я молодец и крутой весь из себя кулинар! Оно неплохо конечно, но только толку читателям от такого рецепта – ноль! Потому как -  где 99,9% пользователей Интернета и где русская печь?

Поясню на примере: прислал мне один знакомый рецепт (ага, бывает зверь на ловца сам бежит) цитирую из почтового ящика –

На Канинском полуострове и в Мезенском районе камбалу запекают так: берется потрошеная камбала, но обязательно с головой, укладываем в латки (неглубокие поддоны из цельного куска березы), за неимением их в сковороду, в оригинале крошим сверху дикий лук, можно цельные листики брусники (это уже на любителя), сверху жидкий творог, можно развести молоком до нужного состояния. Специи по собственному вкусу, но черный перец обязательно. Ставим в печь, томится час-полтора.

Ну и что? Ревнители аутентичности! Слабо аутентично такое на Московско-Питерской кухне приготовить? Да и со шкурой рыбу жрать не приучены…. А попробовать то охота…

 

 

 

Потому не паря мозги долго идем  в магазин, где берём:

 

 

1. Камбала дальневосточная б/г.                            2 шт.

2. Лук зелёный                                                         1 пучок

3. Творог                                                                   1 пачка.

4. Молоко                                                                 1 стакан

5. Масло растительное                                             у меня оливковое было.

6. Перец как завещано черный,  для гламура белый.

7. Соль                                                                      лучше морская.

8. Специи сухие, ломало за свежими идти:          мята, шалфей.

 

Итак. Творог разводим молоком до состояния густой сметаны. Из камбалы добываем икру, откладываем (у меня было 2 камбалы, поэтому 4 икры).

 

 

Камбалу чистим с обеих сторон, с камбалиного бока ножницами срезаем плавники

 

 

Подрезаем шкуру по краю, невозможно острым ножом

 

 

 

Аккуратно отделяем шкуру, придерживая ножом мякоть

 

 

Не боятся – шкура слазит на раз-два, только тяни сильней!

 

 

Солим, перчим, посыпаем по вкусу специями

 

 

Сверху засыпаем резаным зелёным луком

 

 

Укладываем на станиоль или в форму для запекания, смазанную растительным маслом, обмазываем творогом

 

 

 

Края станиоли подгибаем – типа лоток

 

                                                    

 

 

И отправляем в духовку, разогретую до 150 градусов, на 25 мин.

 

В это время берём икру, перцы, соль и сумах. Перец толчем, про сухари для обвалки не забываем

 

 

Обваливаем икру в сумахе (ну нравится мне его кисло – сладкий вкус)

 

 

В толченом крупно остром перце.

 

 

 

В сухарях.

 

 

И обжариваем до готовности на сковороде

 

 

Внимание! Через 25 минут вынимаем камбалу из духовки. В ней достаточно много жидкости, выделенной как самой рыбой, так и творожной массой. Жидкость сливаем, вычерпывая ложкой или Х.З. как вы там сделаете, и ставим в духовку ещё минут на 10 – 12. Даём творогу подрумянится. Накрываем на стол, жареная икра закусь хоть и не обалденная, но имеет место быть. Перед подачей камбалы  - или снимите её с фольги или подавайте с фольгой, края  только обрежьте.

 

 

Ну и для слепых, на ощупь:

 

 

Может в океане камбала и плавает, а мы её вкусно жрать под водку будем! Рассуждая о том, как все-таки хорошо, что мы не в Канинской тундре, а в Москве, где если и кончится водка, то магазин – вот он, за углом!