Вчера делала жаркое в горшочках. Свинина+грибы+картошка+сливки. Все очень хорошо и вкусно, но… Не могу понять, почему же у меня все время сливки убегают? Слишком горячая духовка? (180 градусов) Слишком много жидкости? (до половины доливаю только горячих сливок)
Всем привет!
Вопрос у меня возник к уважаемому сообществу. Готовлю я прилично, никогда никаких проблем ни в рецептах, ни в их воплощении не испытывала. Но тут прямо загвоздка. Хочу пожарить рыбку на углях, чтобы была с хрустящей корочкой. До сих пор все время получалась просто парная рыба с запахом дыма и специй (вкусная, но парная). А в ресторане я как-то кушала форель, но именно с хрустящей корочкой.
Можно так приготовить на костре? Поделитесь секретом плиз.
Камбала по Мезенски.
Доброго вам дня читатели!
Сегодня поговорим мы с вами про охоту за рецептами…. Да не, не про ту, которая на каком-то не поими канале ТВ идет. Что они там наохотили? Салат из крабовых палочек?
Мы поговорим за нормальную охоту, когда редкий и незнакомый рецепт надо выследить, приманить, приготовить и подать. А редкие рецепты они потому и редкие, что не каждому на глаза попадаются, а часто бывает и так – попадутся, да не замечает их никто! Редкими рецепты бывают в силу узкой распространенности – территориальной (как например Архангельская уха) или профессиональной (как Морское жаркое). То есть люди, то о них знают, но широкой общественности они неизвестны.
И вот когда поймаешь такой рецепт, сразу найдутся те, кто начнёт комментировать – не аутентично понимаешь! Свинину в чебуреки не кладут! В Корее, Китае, Украине не так делают! Моя бабушка в деревне не так блины печет! А того не понимают ревнители аутентичности, что рецепт для деревни неприемлем для мегаполиса и наоборот. Не те приёмы приготовления, не тот набор или вид продуктов, не тот менталитет едоков, наконец (попробуйте пригласить гостей и выставить перед ними сковородку с мясом просто на стол, дав каждому только вилку…, не поймут в Москве, а в деревне под самогон, на ура прокатит)! Именно поэтому задача кулинара отыскавшего рецепт, я считаю, максимально адаптировать его под среду потребителей. Конечно, неплохо протомить кашу в русской печи на Урале, у родственников, а тут выложить фотки, типа посмотрите какой я молодец и крутой весь из себя кулинар! Оно неплохо конечно, но только толку читателям от такого рецепта – ноль! Потому как - где 99,9% пользователей Интернета и где русская печь?
Поясню на примере: прислал мне один знакомый рецепт (ага, бывает зверь на ловца сам бежит) цитирую из почтового ящика –
На Канинском полуострове и в Мезенском районе камбалу запекают так: берется потрошеная камбала, но обязательно с головой, укладываем в латки (неглубокие поддоны из цельного куска березы), за неимением их в сковороду, в оригинале крошим сверху дикий лук, можно цельные листики брусники (это уже на любителя), сверху жидкий творог, можно развести молоком до нужного состояния. Специи по собственному вкусу, но черный перец обязательно. Ставим в печь, томится час-полтора.
Ну и что? Ревнители аутентичности! Слабо аутентично такое на Московско-Питерской кухне приготовить? Да и со шкурой рыбу жрать не приучены…. А попробовать то охота…
Потому не паря мозги долго идем в магазин, где берём:
1. Камбала дальневосточная б/г. 2 шт.
2. Лук зелёный
3. Творог
4. Молоко
5. Масло растительное
6. Перец как завещано черный, для гламура белый.
7. Соль
8. Специи сухие, ломало за свежими идти: мята, шалфей.
Итак. Творог разводим молоком до состояния густой сметаны. Из камбалы добываем икру, откладываем (у меня было 2 камбалы, поэтому 4 икры).
Камбалу чистим с обеих сторон, с камбалиного бока ножницами срезаем плавники
Подрезаем шкуру по краю, невозможно острым ножом
Аккуратно отделяем шкуру, придерживая ножом мякоть
Не боятся – шкура слазит на раз-два, только тяни сильней!
Солим, перчим, посыпаем по вкусу специями
Сверху засыпаем резаным зелёным луком
Укладываем на станиоль или в форму для запекания, смазанную растительным маслом, обмазываем творогом
Края станиоли подгибаем – типа лоток
И отправляем в духовку, разогретую до 150 градусов, на 25 мин.
В это время берём икру, перцы, соль и сумах. Перец толчем, про сухари для обвалки не забываем
Обваливаем икру в сумахе (ну нравится мне его кисло – сладкий вкус)
В толченом крупно остром перце.
В сухарях.
И обжариваем до готовности на сковороде
Внимание! Через 25 минут вынимаем камбалу из духовки. В ней достаточно много жидкости, выделенной как самой рыбой, так и творожной массой. Жидкость сливаем, вычерпывая ложкой или Х.З. как вы там сделаете, и ставим в духовку ещё минут на 10 – 12. Даём творогу подрумянится. Накрываем на стол, жареная икра закусь хоть и не обалденная, но имеет место быть. Перед подачей камбалы - или снимите её с фольги или подавайте с фольгой, края только обрежьте.
Ну и для слепых, на ощупь:
Может в океане камбала и плавает, а мы её вкусно жрать под водку будем! Рассуждая о том, как все-таки хорошо, что мы не в Канинской тундре, а в Москве, где если и кончится водка, то магазин – вот он, за углом!
Кто-ниб знает как делать чесночные булочки, которые в Ikea продаются в кафе? Ингридиенты мне понятны, меня интересует технология.
Люди, кто может поделиться рецептом оладьев , как в нашем советском общепите подавали.Помните? Ну такие они были пышные и высокие? Как их делали?
Делал плов вот по этому рецепту. Он получился довольно вкусный, но на дне кастрюли образовался большой слой пригорелого мяса и лука. Что я мог сделать не так (чтобы в следующий раз исправиться =)?
Как можно использовать 33% сливки?
Ни фруктов, ни мороженного, ни рыбы в доме нет.
Может что-то испечь?
Название так себе, но вкус - м-м-м-м 
Состав: 6 яиц + 50 г сахарной пудры + 500 г сливоШного мороженого + 250 г молока + 250 г рома + 500 г ликера + 100 г тертого шоколада
Белки взбить, добавить сахарную пудру. Отдельно тщательно перемешать: холодное молоко, ром, ликер, мороженое, взбитые желтки.
В бокал сначала наливается алкогольно-мороженная смесь, затем выкладываются взбитые белки, сверху посыпается тертым шоколадом.
Каллорийная бомба для взрослых
Добрый день всем!
помогите пожалуйста с рецептом рыбного супа!
Имеется: красная рыба (семга) и морской коктейль.
Сначала хотела сделать с очищенными томатами в блендере (слегка обжарить всю рыбу с луком-пореем, потом смешать с рыбным бульоном и томатами из блендера), но вспомнила что ела вкусный супчик в Питере с такими же ингредиентами НО СО СЛИВКАМИ в кач-ве бульона.
Никто не знает как это сделать точно???
Спасибо!
посоветуйте, пожалуйста, рецепт пирога с апельсинами, с апельсиновым соком.