Наша кухня

Долго искала рецепт куриного Лоранского пирога (подают в кофейне Шоколадница), на русском нет, на английском - Lorraine pie, но с беконом и луком, то есть как обрабатывать курицу - не написано. Может, кто-нибудь знает его рецепт? Или пробовал в Шоколаднице и сможет его подобрать?)
У меня уже были десятки попыток, не получается.
Во-первых, в их пироге кусочки курицы серого цвета. Как этого достичь? у меня либо белые (при приготовлении курицы в духовке), либо с золотистым оттенком (при тушении). Во-вторых, у них очень-очень мягкая курица, лук и песочное тесто (только нижний слой, верхний - сыр), всё пропитано, видимо, соком курицы. Как это получается?
Взываю о помощи)