Наша кухня

Есть полкилограмма хорошей говядины. До одури начиталась всяких кулинарных сайтов, в голове по поводу бефстроганов мешанина дикая - это в итоге. Основная моя проблема, связанная с говядиной, такая: она у меня почти всегда получается жёсткой, будто подошва. А бефстроганов заказал муж на праздничную дату. Как вы готовите это блюдо, а?

В последний раз откусить бефстроганов в моём исполнении было невозможно, это было каучуковое мясо, совершенно неедомое. Помогите, припадаю и умоляю!